Grapefruit and Hearts of Palm Salad

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Grapefruit and Hearts of Palm Salad

Author: Vianney Rodriguez

Ingredients

• 2 tablespoons canola oil
• 1/2 teaspoon grated lime rind $
• 1 tablespoon fresh lime juice $
• 1 tablespoon canola mayonnaise $
• 1 teaspoon honey
• 1/8 teaspoon freshly ground black pepper
• 4 cups baby kale
• 1 1/2 cups ruby red grapefruit sections about 2 large grapefruit $
• 1/2 cup thinly sliced red onion
• 2 14-ounce cans hearts of palm, rinsed, drained, and cut diagonally into 1/4-inch slices
• 1/2 cup pepitas

Instructions

1. Combine first 6 ingredients in a small bowl; stir with a whisk until smooth.
2. Place 2/3 cup kale on each of 6 plates. Arrange grapefruit sections, onion, hearts of palm and pepitas evenly over kale. Drizzle with dressing.

Recipe Notes

recipe from Cooking Light

Grapefruit and Hearts of Palm Salad

sirve 4-6 

receta de Cooking Light

2 cucharadas de aceite de canola

1/2 cucharadita de ralladura de corteza de limón

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharada de mayonesa de canola

1 cucharadita de miel

1/8 cucharadita recién molida de pimienta negro

4 tazas de kale

1 1/2 tazas de gajos de toronja rubí rojo (aproximadamente 2 toronjas grande)

1/2 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas

2 (14 onzas) latas de palmito, enjuagados, escurridos y cortados diagonalmente en rebanadas 1/4-inch

½ taza de pepitas

Combine los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño y revuelva con un batidor hasta que esté suave. Coloque 2/3 taza de col rizada en cada uno de 6 platos. Disponer los gajos de toronja, cebolla, palmitos  y pepitas en forma pareja sobre la col rizada. Rocíe con el aderezo.